Garnelen Gewürz

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Verwendung Garnelen brauchen kurz und heiß. Deshalb wird vorher gewürzt: Garnelen mit Olivenöl und ein bis zwei Teelöffeln Gewürz mischen, zehn Minuten stehen lassen, dann in der h eißen Pfanne oder auf dem Grill je Seite ein bis zwei Minuten braten. Länger macht sie zäh. Weil die Mischung kein Salz enthält, wird separat gesalzen — am besten erst nach dem Braten. Das ist bei Meeresfrüchten ein Vorteil: Salz zieht Wasser, und wer Garnelen vorher salzt, verliert Saft. Ebenso für Fisch aus der Pfanne und vom Grill, Muscheln, Calamari, Lachs aus dem Ofen. An Gemüse vom Grill funktioniert sie ebenfalls — Zucchini und Fenchel vertragen die Rauchnote gut. Gut zu wissen 95 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Mischung ist ohne Salz — beim Dosieren also nicht vom gewohnten Bild ausgehen; sie schmeckt zunächst weniger intensiv, weil das Salz fehlt, das sonst alles verstärkt. Enthält Algen. Das ist ungewöhnlich für ein Gewürz und der Grund für die feine Meernote. Trocken lagern. Herstellung Wir mischen und füllen das Garnelen Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Elf Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Salz. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Die Rauchnote kommt aus echtem geräuchertem Paprika, nicht aus Raucharoma. Geschmack Chili und Knoblauch stehen vorn — die Kombination, die zu Garnelen aus der Pfanne gehört. Direkt dahinter der geräucherte Paprika, der eine Rauchschicht darüberlegt und an Grill denken lässt, auch wenn die Pfanne auf dem Herd steht. Die Algen sind die stille Besonderheit: Sie bringen eine feine Meersalzigkeit und Umami mit, ohne dass Salz enthalten wäre. Bei Meeresfrüchten verstärkt das den eigenen Geschmack, statt ihn zu überdecken. Die helle Seite ist breit: Orangen- und Mandarinenschale, Zitronengras und Hagebutte, die eine fruchtige Säure mitbringt. Fenchel setzt eine anisige Süße dazu — die klassische Verbindung zu Fisch. Die Schärfe aus Chili ist deutlich spürbar, aber nicht dominant. Show more