Verwendung Für gebrannte Mandeln: Zucker mit etwas Wasser in der Pfanne aufkochen, Mandeln dazu, rühren bis der Zucker kristallisiert und dann wieder karamellisiert. Die Gewürzmischung kommt zum Schluss dazu — bei über 150 Grad werden Zimt und Nelken bitter. Wer es einfacher will: Nüsse mit etwas Honig und der Gewürzmischung mischen und bei 160 Grad im Ofen rösten. Zwischendurch wenden. Ebenso an Walnüssen und Haselnüssen, in Gebäck, über Vanilleeis, in Porridge und Milchreis, in Pfannkuchenteig. Gut zu wissen 120 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Enthält Tonkabohne — sehr intensiv, entsprechend sparsam dosieren. Die Mischung ist nah verwandt mit unserem Bratapfel Gewürz; sie hat zusätzlich Koriander und Macis. Für Backwaren mit Frucht ist das Apfelkuchen Gewürz die passendere Wahl. Trocken und dunkel lagern. Herstellung Wir mischen und füllen das Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Dreizehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Aroma, kein raffinierter Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Geschmack Kokosblüten- und Rohrohrzucker geben die karamellige Grundsüße — bei gebrannten Mandeln ist das nicht nur Geschmack, sondern auch Funktion, weil der Zucker die Kruste bildet. Zimt führt aromatisch, Piment, Nelken und Muskatnuss bringen die warme Tiefe. Der Macis — der Samenmantel der Muskatnuss — schmeckt feiner und blumiger als die Nuss selbst und ist die Zutat, die diese Mischung von einer einfachen Zimt-Zucker-Kombination abhebt. Koriander setzt eine zitrisch-blumige Note dazu, Sternanis und Kardamom eine anisig-harzige. Zitronenschale und schwarzer Pfeffer halten die Süße im Zaum, die Tonkabohne gibt die vanillige Tiefe im Hintergrund.
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