Verwendung Die Grunddosierung ist einfach: 20 g auf einen Liter Wasser. Das entspricht etwa zwei gehäuften Esslöffeln. Kurz aufkochen lassen, damit sich Kartoffelstärke und Gemüse lösen — dann steht die Brühe. Sie muss aber nicht immer Brühe werden. Direkt in die Pfanne gestreut, würzt sie Risotto, Gemüsepfannen und Saucen, ohne dass man zusätzlich Flüssigkeit angießt. Auch zum Ablöschen von Bratensatz, an Kartoffelpüree, in Aufläufe und über Ofengemüse. Wer eine kräftigere Brühe möchte, dosiert höher statt länger zu kochen — Kochen bringt bei getrocknetem Gemüse ab einem gewissen Punkt nichts mehr. Gut zu wissen 120 g in der wiederverschließbaren Blechdose, also rund sechs Liter Brühe. Sieben der elf Zutaten sind Gemüse: Karotte, Zwiebel, Pastinake, Shiitake, Kürbis, Petersilie und Liebstöckelwurzel. Die Mischung ist vegan und enthält weder Hefeextrakt noch Geschmacksverstärker — bei Instant-Brühe ist beides sonst der Normalfall. Die Kartoffelstärke sorgt dafür, dass sich das Pulver gleichmäßig verteilt und nicht verklumpt. Trocken lagern. Herstellung Wir mischen und füllen die Gemüsebrühe in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Das Gemüse wird getrocknet und vermahlen verarbeitet — deshalb schmeckt die Brühe nach Gemüse und nicht nach Würze. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Geschmack Meersalz trägt, aber die eigentliche Arbeit macht das Gemüse. Karotte und Kürbis bringen die Süße, Pastinake eine erdige Tiefe, Zwiebel die röstige Grundlage. Der Shiitake ist die entscheidende Zutat: Er liefert das Umami, das sonst aus Hefeextrakt kommt — waldig, pilzig, herzhaft. Ohne ihn schmeckte die Brühe dünn. Die Liebstöckelwurzel gibt den typischen Suppengeschmack, den viele als „nach Maggi" beschreiben — das ist keine Zutat, sondern schlicht das Kraut, dem Maggi seinen Geschmack verdankt. Petersilie hält es frisch, Curcuma gibt der Brühe ihre goldene Farbe.
