.vh-w{font-family:'Montserrat',sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box}.vh-w *{box-sizing:border-box}.vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a}.vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase}.vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 10px}.vh-tg{font-style:italic;font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0}.vh-b{background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:18px 0}.vh-bt{font-size:14px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;margin:0 0 14px;padding-bottom:8px;border-bottom:1px solid #eadfcb;display:flex;align-items:center;gap:10px}.vh-intro{font-size:15px;line-height:1.75;color:#2a2419;margin:10px 0}.vh-tech-zone{display:flex;gap:14px;justify-content:center;flex-wrap:wrap;padding:14px 0}.vh-tech-item{flex:1;min-width:130px;max-width:200px;text-align:center;padding:14px 12px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px}.vh-tech-value{font-size:18px;font-weight:600;color:#b98b35;margin:0 0 4px}.vh-tech-label{font-size:11px;font-weight:600;color:#6b5d40;letter-spacing:1.2px;text-transform:uppercase}.vh-tech-desc{font-size:11px;color:#6b5d40;margin-top:6px;font-style:italic}.vh-list{list-style:none;padding:0;margin:0}.vh-list li{position:relative;padding-left:20px;margin-bottom:10px;font-size:14.5px}.vh-list li::before{content:'';position:absolute;left:0;top:8px;width:6px;height:6px;border-radius:50%;background:#d7b36a}.vh-faq summary{cursor:pointer;padding:11px 14px;background:#faf4e5;border-radius:6px;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:14px;margin-bottom:6px;list-style:none;position:relative;padding-right:36px;user-select:none}.vh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}.vh-faq summary::after{content:'+';position:absolute;right:14px;top:50%;transform:translateY(-50%);font-size:18px;color:#b98b35;font-weight:bold}.vh-faq details[open] summary::after{content:'-'}.vh-faq details{margin-bottom:6px}.vh-faq p{padding:10px 14px;margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;background:#fbf9f3;border-radius:0 0 6px 6px;border:1px solid #eadfcb;border-top:none}.vh-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;padding:14px 18px;border-radius:0 8px 8px 0;margin:14px 0}.vh-tip p{margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419}.vh-tip strong{color:#b98b35}.vh-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:13.5px}.vh-table td{padding:8px 12px;border-bottom:1px solid #eadfcb}.vh-table td:first-child{font-weight:600;color:#6b5d40;width:38%}.vh-table tr:last-child td{border-bottom:none}.vh-pour{background:#faf4e5;border:1px solid #d7b36a;border-radius:12px;padding:20px 24px;margin:20px 0 0;text-align:center}.vh-pour h3{margin:0 0 12px;font-size:14px;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;font-weight:600}.vh-pour p{margin:0;font-size:14px;line-height:1.8}.vh-pour a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}@media(max-width:680px){.vh-w{padding:20px 16px}.vh-tech-zone{flex-direction:column}} FUNCAKES - Additif Gomme Xanthane 50 g Épaississant naturel activable à froid, indispensable en pâtisserie sans gluten La gomme xanthane FUNCAKES (E415) est un épaississant obtenu par fermentation du sucre. Elle apporte texture et stabilité aux émulsions, sauces et pâtes sans modifier le goût, et reste stable en milieu acide comme après congélation. En pâtisserie sans gluten, elle redonne aux farines alternatives l'élasticité normalement apportée par le gluten. Caractéristiques 50 g Format Pot refermable 0,5 à 5 g/kg Dosage Selon usage E415 Code additif Fermentation du sucre Utilisations recommandées Pâtisserie sans gluten : pains, brioches, biscuits, pâtes à tarte avec farines de riz ou de sarrasin Stabilisation d'émulsions : vinaigrettes, sauces froides Coulis et sauces à tenue et brillance préservées Cake design : colle alimentaire pour fixer des décorations en pâte à sucre Glaces et sorbets : texture lisse, anti-cristallisation Dosage et mise en oeuvre : pour éviter les grumeaux, dispersez toujours la gomme xanthane dans un ingrédient sec (sucre, farine) avant de l'incorporer au liquide, ou utilisez un mixeur plongeant. Comptez 1 à 5 g par kg de liquide pour une sauce, 1 à 2% du poids de farine en pâtisserie sans gluten. La viscosité se développe en 1 à 5 minutes et reste stable même après réchauffe. Conservez au sec, pot bien refermé. Fiche technique Composition Gomme xanthane 100% (E415) Format Pot de 50 g Allergènes Aucun allergène déclaré Régime Sans gluten, compatible régime cœliaque Conservation Endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière Questions fréquentes Pourquoi ma gomme xanthane forme-t-elle des grumeaux ?Elle a tendance à s'agglomérer au contact direct d'un liquide. Mélangez-la d'abord à un ingrédient sec (sucre, farine) ou dispersez-la au mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse.La gomme xanthane fonctionne-t-elle à froid ?Oui, c'est l'un de ses atouts : elle épaissit aussi bien à froid qu'à chaud, ce qui la rend très pratique pour les vinaigrettes, sauces froides et préparations sans cuisson.Peut-on l'utiliser dans une recette sans gluten à la place de la farine de blé ?Elle ne remplace pas la farine elle-même, mais elle compense l'absence de gluten en redonnant élasticité et tenue à la mie. Comptez 1 à 2% du poids de farine alternative utilisée. Pour aller plus loin Découvrez tous les produits FUNCAKES, notre rayon additifs alimentaires et notre gamme de pâtes à sucre.
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