Spumant în metodă tradițională, făcut de un producător de Champagne. Partea cu bule a proiectului Racines poartă amprenta lui Rodolphe Péters, vigneron în Champagne — a doua fermentație în sticlă, maturare lungă pe drojdii, dozaj discret. Diferența față de un spumant californian obișnuit se simte imediat în textură: bulă fină, cremozitate, și acea notă de pâine prăjită care vine din timp, nu din trucuri.Fructul rămâne californian — măr, citrice, o rotunjime solară — dar structura este franceză. Servește-l la 8–10 °C, ca aperitiv, cu stridii și fructe de mare, sau pur și simplu ca alternativă mai interesantă la o șampanie de intrare. Este și un cadou care iese din tipar.Despre proiectul RacinesRacines este o colaborare între vigneronii Étienne de Montille și Brian Sieve din Burgundia și Rodolphe Péters din Champagne. Cele două case și-au unit experiențele în vinificația manuală, de puritate și transparență, pentru a face Pinot Noir și Chardonnay din climatul rece al zonei Sta. Rita Hills din California. Este, la propriu, întâlnirea dintre Burgundia, Champagne și coasta Pacificului.
