Unnachahmlicher Grappa wegen seiner Komplexität des Bouquets und der natürlichen Weichheit des Körpers, die durch eine mindestens 60-monatige Reifung in edlen Hölzern verstärkt wird. Trauben: Tresterdestillat aus getrockneten Molinara-, Rondinella- und Corvina-Trauben, das ausschließlich für die Herstellung von Amarone della Valpolicella bestimmt ist. Organoleptische Eigenschaften: Die Verarbeitungsmethode zusammen mit den kleinen Mengen an frischem Trester, die in jeder "Cotta" verarbeitet werden, ermöglicht den vollen und kräftigen Übergang aller charakteristischen Aromen und Geschmacksrichtungen des großen Weins, aus dem er stammt, in den Grappa. Destillation: Die Methode ist die diskontinuierliche mit direktem Feuer in untergetauchtem Trester mit einem Destillierkolben, der vollständig aus Kupfer besteht. Die älteste Methode ist daher einzigartig, da sie dank der langen Destillationszeiten und der nie hohen Temperaturen, die bei der Verarbeitung erreicht werden, eine optimale Trennung der Köpfe und Schwänze vom Kern des Destillats garantiert, um einen traditionellen Grappa zu erhalten geschätzte Aromen und Aromen an unsere Väter. Langsames, teures (aufgrund der geringen Ausbeuten) und schwieriges Verfahren, aber auch das einzige, das es dank ausgewählter Rohstoffe und der Kunst des Destillateurs ermöglicht, das sensorische Profil des entstehenden Grappas zu formen und so ein einzigartiges Destillat zu erhalten das die Aromen und Düfte der Traube bewahrt, aus der es stammt. Reifung: mindestens 60 Monate in Fässern und Barriques aus Edelhölzern. Alkoholgehalt: 40% vol. Service: in Tulpen für Grappa bei 16 - 18 ° C Pairing: Trockengebäck, mindestens 70% dunkle Schokolade, einschließlich Chilischote, Trockenfrüchte.
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