Collocazione geografica dei vigneti: A Calvagese Riviera, nelle terre della Valténesi fra le soleggiate colline ubicate tra Desenzano e Salò.Uve da cui è prodotto e lavorazione: Groppello di Mocasina (95%) e Rebo (5%) In parte tenute ad appassire per almeno 2 mesi su graticci aerati. La vigna è coltivata con sistemi eco-ambientali, in assenza di irrigazione, in terreni ghiaiosi, ricchi di conchiglie e fossili. Nel periodo dell’invaiatura degli acini viene effettuata la vendemmia verde (diradamento del 20% dei grappoli) per esaltare le caratteristiche tipiche delle uve. La raccolta delle uve giunte a maturazione è effettuata a mano, in piccole cassette nella seconda quindicina di settembre. Dopo una lunga fermentazione dei mosti in tank d’acciaio con temperatura attentamente controllata, il vino viene messo a maturare in grandi botti di legno (rovere della Slavonia) per almeno 2/3 anni. Colore: rosso rubino con riflessi amaranto;Profumo: pieno con note speziate emergenti, profumo di fragole selvatiche, inconfondibile retrogusto di mandorla amara;Sapore: avvolgente, tannico, di nerbo ma sorprendentemente morbido e fragrante. Acidità contenuta seppur garbatamente viva.Alcool: 12.5% vol.Qualificazione: rosso secco giustamente tannico, con note minerali inconfondibili che lo elevano a “vino da meditazione”. Si accompagna: con il pasticcio di pasta al ragù e funghi porcini; tortelli di zucca, sformati di verdure e mozzarella; costate di manzo alla griglia; arrosti di vitello ripieni; lo spiedo di selvaggina alla bresciana; con i formaggi: grana, provolone ed erborinati.Servizio: Da servire a temperatura ambiente 20°C – 22°C.
