“Si ipotizza che il nome Grisì derivi dal sostantivo greco χρυσός (Krysòs) “Oro”, che mutò poi nel periodo bizantino in grysòs, con il significato attribuito di “Terra d’oro”, in riferimento alla ricchezza e alla fertilità dei suoi terreni, particolarmente vocati all’agricoltura e favoriti da un clima temperato.” Qui nasce il nostro Pinot Nero, nella tenuta di Grassuri Airoldi, caratterizzata da grandi escursioni termiche che ne permettono una maturazione lenta ed una grande concentrazione di aromi e profumi. Le uve fermentano spontaneamente e macerano per circa cinque giorni in acciaio; poi affinano lentamente in barriques di primo e secondo passaggio, per un periodo di tempo variabile di vendemmia in vendemmia, per venire infine imbottigliate senza chiarifica né filtrazione e lasciate a riposare in bottiglia per almeno un anno.
