Italialainen guanciale, valmistettu possunposkesta ja kevyesti savustettu pyökkipuulla Friuli Venezia Giulian vuoristossa. Kevyt savustus ja vähintään kahden kuukauden kypsytys antavat sille poikkeuksellisen pehmeän rakenteen ja hienovaraisen mausteisen aromin. Guanciale syntyy valikoidusta sianlihasta, joka suolataan, maustetaan ja kypsytetään vuoristoilmassa ennen perinteistä, hellävaraista pyökkipuusavustusta. Silkkisen rasvainen ja suussa sulava, makean lihainen maku, jossa hienovaraista savua ja vivahteita pippurista ja mausteista. Täydellinen carbonaraan tai amatricianaan, paistettuna rapeaksi tai ohuina siivuina – toimii erityisen hyvin myös linssien, papujen ja paahdettujen vihannesten kanssa. Huom! Guanciale myydään palana, ei siivuina ellei erikseen toivottu.
