Gyros

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Verwendung Klassisch als Marinade: Fleischstreifen mit Öl und zwei bis drei Esslöffeln Gewürz mischen und mindestens vier Stunden ziehen lassen, besser über Nacht. Das Öl ist wicht iger, als es klingt — es löst die ätherischen Öle aus den Kräutern und verteilt sie im Fleisch, Wasser könnte das nicht. Gebraten wird dann bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill. Der Paprikaanteil dunkelt bei sehr großer Hitze; wer scharf anbrät, würzt besser erst gegen Ende nach. Auch ohne Fleisch: über Ofenkartoffeln mit Zitrone, an Ofengemüse, auf Halloumi und gegrilltem Feta, in Tzatziki, an Reis- und Bulgursalate. Wer Souvlaki macht, verwendet dieselbe Marinade. Gut zu wissen 80 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Für ein Kilo Fleisch rechnet man etwa drei Esslöffel — die Dose reicht damit für mehrere Grillabende. Trocken und dunkel lagern, sonst bleichen die Kräuter aus. Herstellung Wir mischen und füllen das Gyros Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Zehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Als Salz verwenden wir Fleur de Sel. Die Kräuter sind gerebelt und nicht gemahlen — in einer Marinade quellen ganze Blattstücke auf und geben ihr Aroma langsamer ab, was bei mehreren Stunden Ziehzeit der Vorteil ist. Geschmack Knoblauch und Zwiebel bilden die herzhafte Grundlage — bei Gyros sind sie nicht Beiwerk, sondern Kern. Darauf sitzt die griechische Kräuterschicht: Oregano herb und dominant, Majoran süßlich, Thymian würzig, Rosmarin harzig. Paprika und getrocknete Tomate bringen Farbe und Fruchtigkeit mit; sie sind der Grund, warum mariniertes Fleisch damit rötlich brät statt grau. Das Fleur de Sel salzt rund. Roter Chili gibt eine milde Schärfe, die im Hintergrund bleibt. Gyros soll würzig sein, nicht scharf. Show more