La Hampe de Bœuf Black Moran Angus irlandaise est une viande persillée d'une grande tendreté. Elle possède un grain exceptionnel parmi ses qualités organoleptiques remarquables. Son persillage, ces fins filaments de graisse qui parcourent sa chaise, la nourrit et lui donne cette saveur tant appréciée des amateurs de viandes à fibres longues. Race : Angus Origine : Irlande Conditionnement : Surgélation professionnelle* et conservation sous-vide DDM/DLUO : 08/2026 👩🍳 Conseils et Astuces de préparation Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement pendant quelques heures au réfrigérateur (idéalement 24h min). Cette pièce se consomme idéalement à griller au poêle, sur une plancha ou au barbecue. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande du réfrigérateur au moins 10 min avant de la cuire pour éviter un choc de température. Cela permettra de ne pas agresser sa chaise et d'obtenir une viande encore plus tendre. Saisissez votre pièce dans un poêle préalablement chauffée à feu vif. En fonction du persillage de la pièce, choisissez d'ajouter un soupçon de matière grasse afin de s'assurer que la viande ne colle pas. Le gras naturellement présent dans la viande est quant à lui suffisant pour révéler ses arômes. En fonction de la cuisson désirée, laissez griller votre pièce environ 1 à 3 min par face pour obtenir une belle caramélisation (C'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard). Ne pas piquer la viande pour la retourner (le jus risquerait de s'échapper et de rendre votre viande plus sèche), L'utilisation d'une spatule est idéale. Nous vous conseillons de la déguster bleue, saignante, voire à point (éviter de trop la cuire pour conserver la tendreté et les arômes). Après la cuisson, assaisonnez subtilement de fleur de sel et de poivre du moulin, à votre convenance. Vous n'avez plus qu'à vous Régaler ! * Pourquoi utilisons-nous la surgélation professionnelle ? Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles.
