Hoe ontbeen je een lamsbout? Hoe fileer je een vis? Wat is de beste manier om een ui te snijden? Succesvol koken vereist meer dan alleen de juiste ingrediënten in de handen van een bekwame kok. De smaak van een gerecht hangt ook af van hoe het voedsel is gesneden: in plakjes, blokjes of fijngehakt. In deze gids komen de volgende onderdelen aan bod: het juiste gereedschap, welk mes voor welke bewerking, scherp blijven, hoe houd je keukengereedschap in topconditie, groenten en fruit, schillen, hakken, snijden en nog veel meer, vlees, wild en gevogelte, van het voorsnijden van gebraden wild tot het uitbenen van gevogelte, vis, schaal- en schelpdieren, oesters openen, schaaldieren schoonmaken en vis fileren. De beste chefkoks geven stap-voor-stap aanwijzingen voor al deze vaardigheden, zodat iedereen kan leren snijden als een professionele kok.
