Hastae Quorum Barbera 1998 er en sjælden, moden Barbera fra Piemonte, skabt for at vise druen fra sin mest ambitiøse side. Flasken kan bære lette tegn på kælderslidtage, men er i optimal drikkekondition – et ægte samlerfund for den, der værdsætter elegant udvikling og kompleksitet. Quorum-projektet blev til som en fælles hyldest til Barbera fra nogle af områdets mest anerkendte producenter omkring Nizza/Asti.SmagsprofilFarven er dyb granatrød med teglstenskant – klassiske tegn på smuk modning. I næsen åbner vinen med røde kirsebær og tørret blomme, efterfulgt af balsamiske nuancer, tørrede roser, læder, skovbund og et strejf af lakrids og søde krydderier fra fad. I munden er den levende og rank med den signatur-friske Barbera-syre, som bærer de modne frugtnoter. Tanninerne er silkefine og integrerede, mens smagen folder sig ud i lag af surkirsebær, tranebær, kakao, lærketræ, tobak og lidt tørret citruszest. Teksturen er elegant snarere end tung, med flot balance mellem frugt, syre og tertiære noter. Eftersmagen er lang, tør og balsamisk med ekko af kirsebærkerne, læder og krydderier. På dette udviklingsstadie er vinen på sit høj-niveau drikkevindue; nyd nu og de næste 3–5 år, afhængigt af opbevaring, hvor den vil bevare kompleksiteten snarere end yderligere styrke.VinifikationDruerne kommer traditionelt fra banker omkring Nizza Monferrato og Asti, hvor Barbera trives i kalkholdige mergel- og ler-/sandjorde med god dræning. Det giver aromatisk intensitet, koncentration og den karakteristiske, spændstige syre. Høst foregår typisk manuelt med streng selektering for at sikre perfekt modenhed og lave udbytter. Vinifikationen for Quorum følger et ambitiøst Barbera-format: temperaturstyret gæring med forlænget skindkontakt for farve og struktur, efterfulgt af lagring på franske egetræsfade/barriques for at tilføre kompleksitet og polere teksturen. Herefter flaskelagring, så elementerne kan smelte sammen til den elegante helhed, man finder i 1998-udgaven.Mad & ServeringServer til piemontesiske klassikere som brasato al Barbera, osso buco, vildt, grillet okse eller svin, svamperetter (gerne med porcinis), trøffel-tajarin og modne, faste oste. De balsamiske og tertiære lag klæder også retter med middelhavsurter og langtidsstegte grøntsager. Servér ved 16–18 °C. Dekantér forsigtigt 30–60 minutter for at løsne tertiære aromaer og undgå eventuelt bundfald.ProducentHastae er et samarbejde opstået blandt nogle af Piemontes mest respekterede Barbera-producenter omkring Nizza og Asti – navnet nikker til det romerske navn for Asti (Hasta). Målet med Quorum var fra starten at demonstrere Barberas storhed i en samlet cuvée med kompromisløs frugtselektion og omhyggelig fadlagring. Projektet har bidraget til at løfte områdets renommé og gjort Barbera til en seriøs kandidat på niveau med regionens største vine.
