Himbeerhonig entsteht dort, wo Licht in den Wald fällt – an Kahlschlägen, Lichtungen und Waldrändern, wo wilde Himbeeren und Brombeeren hochkommen, sobald die Sonne wieder den Boden erreicht. Wir stellen unsere Bienen ins Weserbergland bei Lübbecke, in den Nationalpark Harz und ins Sauerland. Die Pflanze blüht von Ende Mai bis Anfang Juli – und wenn die ersten Blüten verblüht sind und die Früchte ansetzen, schiebt sie einfach neue Blüten nach. Weil das Blühangebot an jedem Standort überschaubar ist, machen wir bewusst kleine Stände mit nur 16 Völkern – so kann jeder Stand sauber beerntet werden, ohne die Tracht zu überlasten. Der Honig wird hell und cremig. Fruchtig, mild, mit einer Leichtigkeit, die man so von kaum einem anderen Honig kennt.
