Fangfrisch Alte «horgenglarus»-Stühle, schnörkellos eingedeckte alte Tische, eine kompetente Gastgeberin und ein Mitgastgeber, Sommelier und Koch, der weiss, was er will, das sind die Erfolgsingredienzen von Yvonne Warnier und Hanspeter Sidler. Allein schon die Entenleberterrine und die Bündner Winzersekt-Suppe mit Forellen-Burger verraten die ambitionierte Kochsprache von Sidler. Die im Rotwein geschmorte Kalbsbacke, dass Cordon bleu vom iberischen Pata-Negra-Schwein, die fangfrischen Forellen (gebraten oder blau) aus dem eigenen Weiher und die fairen Weinpreise laden zum Zurücklehnen und entspannten Geniessen ein. Zum Beispiel mit einem Gewürztraminer von Marc Kreydenweiss aus dem elsässischen Andlau oder dem Saar-Riesling Fass 16 von Peter Lauer aus Ayl. 6345 Neuheim, Edlibachstrasse 61, 041 755 21 20, www.hinterburgmuehle.ch
