【山形県／さとう農園】国内のみならず、世界をも魅了する山形のソールフード「芋煮」

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閃きと縁と実行力で山形の里芋と芋煮の魅力を発信 1世帯当たりの里芋の年間支出金額が日本で第1位の山形県。全国平均の約2.6倍ほどで、年間を通して里芋の需要が多いが、生産量は意外にも全国21位だ( 2021年) 。 創業以来100年、山形県山形市で里芋を取り扱ってきたさとう農園4代目の佐藤卓弥さんは、農薬・化学肥料・除草剤を一切使わず、大切に自社栽培された貴重 な里芋で、地域を支え、元気づけている。毎年山形市で開かれている「日本一の芋煮会フェスティバル」で使用する里芋を栽培、洗い加工して提供し、実行委員長として大会の運営を務めた実績を持つ。 2023年にはキッチンカーという新たな武器を手にして東京のキッチンカーグルメ選手権に参戦、見事グランプリに輝き、百台の頂点へ。テレビの人気番組でも取り上げられ、山形の芋煮とさとう農園の名を全国に轟かせた。 里芋畑をうずまき状にしたり、ナスカの地上絵やインドの神様を畑に再現したり、収穫した里芋を引っさげてペルーやインドで芋煮を振る舞ったり、既成概念に囚われることのない、佐藤さん夫妻の自由奔放な挑戦は続く。 「うちの会社の名前はさとう農園なのに農業してないよね。無農薬の里芋がないなら作れば」という妻のみかさんの一言で、お客様からリクエストされた無農薬の里芋栽培が始まった。「大変でしたけど、できたお芋がおいしかったんです。小さい子どももおばあちゃんたちも、年齢も国籍も問わず、おいしいとみんな笑顔になって、私たちも元気をもらいます」と、みかさん さとう農園「芋煮」の特徴 ◉ 牛肉・こんにゃく等、食材はオール山形県産◉ このセットだけで美味しい芋煮が作れる◉ 具を食べたら、〆にカレー粉とうどんを足して「カレーうどん」に！◉ 山形名物「日本一の芋煮会」と同じ味（牛肉・醤油） 山形名物芋煮セット１・2〜3人前セット ¥4,400洗い里芋500g、山形牛200g、芋煮こんにゃく300g、ねぎ1本、特製芋煮のたれ100ml2・4〜5人前セット ¥6,500洗い里芋500g×2、山形牛350g、芋煮こんにゃく400g、ねぎ2本、特製芋煮のたれ160ml 「寿司天ぷら芋煮」を世界共通語に 【さとう農園 佐藤卓弥さん】 里芋畑にナスカの地上絵出現!? 農業を始めて14年になりますが、2017年に90アールという広い畑を管理できることになりました。この感謝の気持ちを表現して世界に発信したいと閃いたのが、里芋畑の地上絵の発端です。 山形大学で研究している世界遺産のナスカの地上絵を原寸大で再現したら話題を呼び、ペルーの「山形県人会設立100周年」の記念式典で、この畑で収穫した里芋を使って芋煮を振る舞うという不思議なご縁をいただきました。 山形のソウルフードの芋煮を世界中の人に知ってほしいと始めた事業が初年度に実現したんです。まるでモーゼの十戒のように、困難や問題点が自然にクリアされて道が開ける、そういう体験をさせてもらいました。 ペルーに芋煮が届くようにと先人の方々に操られていたのかもという思いが強くなり、地上絵で世界に発信し続けようと思うきっかけの年になりました。 「いも煮ジャパン」として活動 芋煮は山形のソウルフードですが、日本代表の「日本の芋煮」として世界に発信していこうという意味合いで、「いも煮ジャパン」の活動を始めていきます。 12月に完成した道の駅「やまがた蔵王」にキッチンカーを装備して、遊びに来てくれた方に山形の芋煮を食べていただきます。暖かくなる2024年春からは芋煮広場がオープン予定です。将来的には、いつでもおいしい芋煮を楽しめるお店や里芋の工場を体験できるようなテーマパーク化を目指したいですね。 東京で開催されたキッチンカーグルメ選手権2023で山形の芋煮が金賞のグランプリをいただきました。我々が試行錯誤して育てた里芋をおいしいと言ってくださり、農業をやってきたことが必然だったと感じた瞬間でした。 山形の里芋は芋煮の主役で、地域の宝物です。農業して加工して販売していく流れが普通ですけど、我々は加工者から生産者になった逆パターンで、今度は芋煮を作るという飲食業へ挑戦します。いろいろな方を巻き込みながら、楽しく里芋事業をしていきたいなと思います。 さとう農園「ファームレターvol.53」より抜粋 原材料 山形牛、里芋、こんにゃく、ねぎ 販売 通年（里芋の産地は変わります） 消費期限 発送日含め4日 製造 さとう農園株式会社 代表者 代表取締役 佐藤卓弥 住所 山形県山形市下柳157-1 さとう農園公式サイトはこちらから Show more