Junmai Genshu, unfiltriert (ohne Wasserzusatz nach der Gärung, ohne Tanklagerung nach der Pressung, sondern direkt nach der Pressung abgefüllt. Dadurch erhält der Sake eine winzige Menge CO2. Sehr fruchtig, Aromen von Melonen und Bananen prägen den Sake). 作 Zaku IMPRESSION-H Junmai Die IMPRESSION-Serie ist das experimentelle Herzstück der Brauerei: Sake mit der Vitalität eines Namazake – aber pasteurisiert, also stabil und alltagstauglich. Möglich wird das durch das ganzjährige Brauen (shiki jōzō) der Shimizu Seizaburo Shoten und ein eigens entwickeltes Abfüllsystem mit Umrichter-gesteuerten Pumpen, das die feine Kohlensäure der frisch gepressten Maische behutsam in die Flasche bringt. Frisch gepresst, direkt gefüllt Das „H" im Namen steht für Ho no Tomo, die klassische Junmai-Basislinie von ZAKU. IMPRESSION-H ist ihre jikagumi-Version: direkt nach dem Pressen ohne Zwischenlagerung abgefüllt. Im Glas eine sanfte, klare Aromatik von reifer Frucht, leichte Perlage, saftig-süßer Antrunk – dahinter eine markante Säurestruktur und ein kraftvolles Umami-Rückgrat, das dem Sake trotz aller Frische Statur verleiht. Leicht gekühlt (8–12 °C) im Weinglas serviert. Ein Speisenbegleiter mit Vielseitigkeit Die Kombination aus fruchtiger Süße, präziser Säure und cremiger Textur macht IMPRESSION-H zu einem außergewöhnlich flexiblen Speisenbegleiter – besonders zu Gerichten mit Butter, Olivenöl oder Milchprodukten. Klassische Begleiter sind Schweinefilet, Fisch Meunière, Austerngratin oder ein Caesar Salad. Kura Master 2023: Goldmedaille in der Junmai-Kategorie. SAKE Competition 2019: Silber.
