L’Indigeno von der Kellerei Ancarani ist ein Weißwein Schaumwein delikat und sehr trinkbar. Die Kellerei, geleitet von Rita Babini und Claudio Ancarani, befindet sich in Oriolo dei Fichi, in der Provinz Faenza. Sie arbeitet seit jeher mit großer Aufmerksamkeit auf das Konzept der ökologischen Nachhaltigkeit, ohne chemische und systemische Hilfsmittel zu verwenden und versucht auch die Verwendung von Kupfer und Schwefel zu begrenzen. Die Trauben stammen von sanften Hügeln in etwa 75 Metern Höhe und sind nach Westen ausgerichtet, sie werden mit der traditionellen Guyot-Methode auf Böden mit rotem Lehm und Schluff angebaut. Der Vinifizierungsprozess beginnt, nachdem die Trauben Ende August von Hand geerntet wurden, mit dem Abbeeren und sanften Pressen der Trauben. Anschließend wird der Most ausschließlich mit indigenen Hefen fermentiert und reift etwa 2 Monate lang auf seinen eigenen Hefen in Betontanks. Dieser Schritt ermöglicht die Entwicklung der Struktur und die Erzielung einer natürlichen Klärung, ohne dass Filtrationen erforderlich sind. Dem Wein wird dann der Most wird während der Ernte entnommen, um die Flaschengärung mit Schaumaufnahme durchzuführen, und reift auf den Hefen, bevor er vermarktet wird. „Indigeno“ Ancarani präsentiert sich in einem zarten strohgelben Farbton, leicht trüb und wie traditionell üblich. In der Nase ist er rustikal, mit Aromen von gelben Früchten, Wiesenkräutern, jodhaltigen Noten und Brotkruste. Am Gaumen ist er lebhaft, energisch, mit angenehmer Frische und Mineralität, die ihn erfrischend machen. Es handelt sich um einen Naturwein, eine reine und ehrliche Ausdrucksform, die ohne Degorgieren nach ancestralen Methode in der Flasche refermentiert wird.
