Iris est une création sans gluten intense et raffinée, où le caractère du sarrasin rencontre la douceur du chocolat au lait et de la vanille. Le biscuit moelleux au sarrasin offre une texture souple et légèrement toastée. L’enrobage craquant au chocolat au lait et aux amandes torréfiées apporte un contraste net sous la dent. Au cœur, le praliné coulant au sarrasin et à la fleur de sel de Guérande révèle des notes profondes, légèrement grillées, subtilement relevées par une pointe saline. La mousse légère au chocolat au lait enveloppe l’ensemble avec rondeur, tandis que le caramel à la vanille de Madagascar et fleur de sel ajoute une douceur chaude et persistante. La ganache montée vanille vient finaliser la dégustation avec une texture aérienne et délicatement parfumée. Un entremets contrasté et élégant, où le croquant, le fondant et la gourmandise se répondent avec précision.
