Der IUGUM von Peter Dipoli ist eine kraftvolle, präzise Cuvée aus 70 % Merlot und 30 % Cabernet Sauvignon, gewachsen auf den kargen, terrassierten Hängen oberhalb von Margreid. Seit 1995 einer der ganz großen Rotwein-Cuvées mit viel Alterungspotential, der stets erst einmal inklusive 24monatiger Flaschenreife vier Jahre im Keller bleibt, bevor er verkauft wird. Er startet mit dichter, dunkler Frucht – Cassis, Kirsche, Waldbeeren – dazu kommen Kräuter, Graphit und feine Holzwürze. Am Gaumen zeigt sich sofort seine Haltung: konzentriert, straff, mit reifen, aber markanten Tanninen und einer lebendigen Säure, die den Wein auf Spannung hält. Das Holz ist klar eingebunden und gibt Rückgrat, keine Schwere. Der Abgang bleibt lang, dunkel und mineralisch. Eine Spitzenwein mit Anspruch, der Zeit, Luft und Aufmerksamkeit verdient.
