JAMBON KINTOA Jambon Kintoa AOP en tranches 150g environ. LE JAMBON KINTOA DE CHRISTIAN AGUERRE, UN JAMBON HAUTE COUTURE Un jambon Kintoa d’exception fruit d’un affinage de 24 mois minimum et d’un savoir faire ancestral. Merveilleux arômes de noisette, de beurre, de sous bois, texture fondante où le gras persillé apporte force et rondeur, font de ce jambon un véritable grand cru aux saveurs de Pays Basque et à la complexité aromatique d'exception. D'un rouge soutenu, le jambon Kintoa est persillé avec une couleur blanche à rosée du gras. ORIGINE DU KINTOA LE TEMPS, LE SCEAU DE L’EXCELLENCE DU KINTOA Le porc kintoa est un porc noir basque élevé dans le respect du cahier des charges de l’AOP/AOC Kintoa. Christian Aguerre élève ses cochons en plein air sur sa ferme à Itxassou. L’alimentation des cochons est un savant mélange de pâture et autres gourmandises des bois, et un complément avec du blé, du maïs, de l’orge, du tourteau de colza et de tournesol. FABRICATION DU JAMBON KINTOA Ce grand cru de jambon est issu de l’élevage et de la transformation des porcs basques Kintoa suivant les règles de l’AOC. Chaque jambon Kintoa est frotté à la main avec un subtil mélange de sel de salies de Béarn et d‘épices dont le célèbre piment d’Espelette. Son affinage lent au gré des vents dans les montagnes basques dans le séchoir personnel de Christian Aguerre permet d’obtenir patiemment un jambon Kintoa remarquable au parfum caractéristique. DÉGUSTATION DU JAMBON KINTOA Nous recommandons de tailler ce jambon Kintoa au couteau à jambon, en tranches fines. Pour apprécier pleinement ce jambon « haute couture » là aussi il faut laisser le temps au temps. On a laissé aux porcs noirs basques le temps nécessaire pour obtenir une viande de haute qualité. On a laissé au jambon Kintoa le temps de s’affiner naturellement. Laissez le temps au jambon de fondre dans votre bouche, aux saveurs de tapisser votre palet pour en en apprécier toute la richesse et la finesse. CONSERVATION DU JAMBON KINTOA Votre morceau de jambon Kintoa vous est livré sous vide. Une fois entamé conservez le si possible dans un sac à jambon dans un endroit frais et aéré en badigeonnant la partie entamée avec un peu de saindoux ou d’huile.
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