La judía Helda de Almería es una variedad de vaina ancha y plana que se cultiva aprovechando las suaves temperaturas y la luminosidad del sureste español. Se recolecta cuando todavía está tierna, consiguiendo una textura carnosa y delicada, sin perder la frescura que caracteriza a una buena judía verde. Su sabor es suave, vegetal y ligeramente dulce, mucho más delicado cuando se cocina respetando su punto. Bien preparada conserva cierta firmeza y ese sabor fresco que la diferencia claramente de una judía excesivamente cocida. Aporta fibra, vitamina C, folatos, potasio y diferentes micronutrientes, además de tener un alto contenido en agua y un aporte calórico reducido. Puede cocinarse al vapor o hervida brevemente y acompañarse simplemente con aceite de oliva, pero también funciona salteada, con patata, tomate, jamón, huevo o integrada en ensaladas templadas y guisos. La clave está en no cocinarla de más para conservar todo su sabor y una textura ligeramente firme.
