Juhfark è un vino ottenuto con sole bacche dell’omonimo vitigno coltivato con i principi della biodinamica, su terreni a composizione argillosa su substrato di roccia vulcanica, a circa 250 m s.l.m. Dopo la raccolta le uve vengono deposte in vasche aperte per 7 giorni per il cosiddetto “metodo Hamburger”, esso prevede strati alternati di grappoli pigiati con i piedi, grappoli interi e uve diraspate. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente con i lieviti indigeni, poi viene maturato in botti di rovere ungherese da 500 hl per 10 mesi sulle fecce fini. Durante il processo di vinificazione non viene effettuata alcuna operazione di chiarifica o filtrazione. Appare in una veste di colore giallo paglierino brillante. All'olfatto si rincorrono freschi aromi agrumati di limone e pompelmo, finemente amalgamati a sentori di tè nero e leggere sfumature di menta. Il sorso si percepisce cremoso e avvolgente, con una grande freschezza e lunga persistenza sapido-minerale. Si abbina perfettamente a primi e secondi piatti marinari.
