Cette cuvée issue de la récolte 2016 a été élevée de 2 à 3 ans en fûts. Ce cidre liquoreux est composé d'un assemblage de 4 à 5 variétés (sébin) acidulées, de pommes douce-amères et d’une grande quantité de miel. Pour la première étape (fabrication du cidre), les levures indigènes font leur travail en cuverie inox thermorégulée puis, des levures sélectionnées permettent de lancer la fermentation de l’assemblage cidre et miel. Bouche longue et complexe, se décomposant en plusieurs étapes, faisant alternativement apparaître la puissance des notes pommées et confites, cireuses et miellées, mais aussi des notes plus tertiaires de pruneau et de Girolle fraîche. Les sucres sont bien tendus par l’acidité naturelle des pommes. Ce cidre liquoreux (120g résiduels) se mariera à merveille au foie gras, aux saint-jacques, au roquefort et aux desserts aux fruits caramélisés. Une fois ouverte, cette bouteille peut se conserver pendant plusieurs mois au réfrigérateur.
