Beschrijving In zijn voortdurende zoektocht naar de perfecte Grenache lanceerde Bodegas Canopy in 2007 Kaos, een elegante wijn met een beperkte oplage die het volledige potentieel van hooggelegen Grenache als geen ander tot uitdrukking brengt. Na jarenlang oude wijngaarden op grote hoogte te hebben hersteld, vond Canopy zijn schat in Cebreros. Gelegen in de vallei van de Alberche, tussen de besneeuwde toppen van Gredos en Guadarrama, kenmerkt de wijngaard van Cebreros zich door duizelingwekkende, bijna ravijnachtige hellingen, waar oude wijnstokken van meer dan 76 jaar oud hun wortels diep in de ruige leisteenbodem verankeren. Deze omstandigheden, samen met het diepste respect voor het land en de beperkte productie van de oude wijnstokken, destilleren de essentie van het fruit in de fles. Dit resulteert in een wijn met een unieke persoonlijkheid, die gedurende achttien maanden rijpt in 500-liter vaten. Vinificatie Voorfermentatie via koude maceratie gedurende 15 dagen met hele druiven. Zachte kneuzing, zonder pompen, met een uiterst delicate persing. Malolactische fermentatie en rijping in 500-liter Franse eikenhouten vaten gedurende 18 maanden. Tasting Notes Met een diepe intensiteit en een helderrode kleur die doet denken aan rijpe kersen. In de neus is de wijn complex en elegant, met een aromatisch palet waarin primaire aroma’s van vers fruit, sinaasappelschil en aromatische kruiden opvallen, vergezeld van een mineraliteit die tot uiting komt in grafiettonen, samen met aroma’s van cacao en een geroosterde toets die kenmerkend is voor rijping op Frans eikenhout. In de mond is Kaos tegelijkertijd plezierig en intens, met een mooie balans. De rijpe, fijne en delicate tannines zorgen voor een langdurige fruitige afdronk. Food Pairing Geroosterd lamsvlees met rozemarijn; pittige stoofschotels; blauwe kazen zoals Roquefort.
