Pista- 300 g Pour la troisième année consécutive, nous retrouvons l’un de nos cafés favoris, le Bookkisa. Ce café provient du hameau de Bookkisa dans la région des hauts-plateaux de Guji, au sud de l’Éthiopie. Largement recouverte par de vastes étendues forestières, Guji est l’une des vingt zones constituant la région administrative d’Oromia qui, avec ces 30 millions d’habitants, est la plus peuplée des 9 régions du pays. Les forêts ancestrales de Guji, son sol volcanique riche en limon et en argile, mais aussi son climat tempéré et son altitude élevée, ont depuis quelques années fait le renom de certains woreda (district) tels qu’Uraga, Kercha ou encore Shakiso. Le succès de ce terroir n’aurait cependant pas été possible sans le savoir-faire et le labeur des producteurs et des productrices locaux. Ce lot est le résultat du travail de 33 fermiers dont les plantations en «jardin» dépassent rarement les 2.5 hectares. Dans ce type de fermes, les plants de café sont dispersés autour de l’habitation principale, sous une canopée semi-forestière à côté d’autres types de récoltes dites de subsistance (légumes, maïs,etc.). Une fois les cerises de café récoltées, elles sont acheminées à pied jusqu’à la station de lavage située dans le kebele (village) de Dambi Uddo pour y être vendues. Cette étape est habituellement effectuée au milieu de la nuit afin d’éviter aux cerises d’être surexposées au soleil. Une fois livrées à la station de lavage de Dambi Uddo, c’est le propriétaire Ture Waji et son équipe qui prennent le relais afin de transformer les cerises en grains de café vert prêts à être expédiés. Dès 2008, Ture Waji, que l’on surnomme le «King of Guji», profite de la libéralisation du marché de l’exportation du café en Éthiopie pour fonder la compagnie Sookoo Coffee. C’est à travers elle qu’il opère ses deux stations de lavage (Dambi Uddo et Raro Nansebo) et sa licence d’exportation qui lui permet de transporter son café vers la capitale Addis Abeba d’abord, puis vers le port de Djibouti ensuite. Ture est impliqué dans sa communauté depuis plus de 10 ans, ayant jadis travaillé pour Mormora Coffee et Guji Highlands Coffee. Depuis la création de Sookoo Coffee en 2018, cette implication s’est traduite par la construction d’une école et de plusieurs routes, et par des micro-crédits accordés aux producteurs et aux productrices, leur permettant de financer certaines tâches précédant la récolte et allégeant ainsi quelques peu le poids pesant sur les foyers. Entre les récoltes, Waji dispense des formations en agriculture pour les membres de la communauté, tandis que ses deux stations de lavage respectent une politique stricte de «Women First» visant à promouvoir l’autonomisation des femmes en leur garantissant l’accès à un salaire stable. L’équipe de Café Pista se sent extrêmement privilégiée de pouvoir travailler dans le sillage des producteurs de Bookkisa, de Ture Waji, et de pouvoir faire profiter notre propre communauté du fruit d’un travail passionné. Cette relation avec Ture Waji a été à nouveau rendue possible grâce à notre partenaire à l’importation Osito Coffee. Le Bookkisa est cueilli à la main à pleine maturité, à une altitude de 2175m, entre les mois de Novembre et Février. Il est ensuite rigoureusement trié afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres, avant d’étendre celles qui restent sur des lits en hauteur. Sur ces lits, les cerises forment un tapis de 4 cm d’épaisseur maximum et sont tournées 6 fois par jour afin d’optimiser la circulation de l’air. Elles sont ainsi séchées au soleil pendant une période allant de 21 à 28 jours avant d’être dépulpées mécaniquement. Le Bookkisa est constitué des variétés 74110 (Gibirinna) et 74112 (Serto). Ces deux variétés ont été sélectionnées par le JARC (Jimma Agricultural Research Center) dès 1979 pour leur résistance à certaines maladies, ainsi que pour leur haut potentiel sensoriel. Ce café très sucré et rond goûte la mangue et l’ananas, sur une finale nous rappelant la confiture de bleuet.
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