Brouwerij Cantillon is een familiale brouwerij (de enige nog in hartje Brussel) waar men LAMBIK , GEUZE, FARO en KRIEK brouwt en waar nog niets is veranderd sinds 1900, het jaar waarin Brouwerij Cantillon werd gesticht. De brouwerij is een fantastisch stuk erfgoed : de werktuigen, de machines en het brouwproces zijn hetzelfde gebleven en ook aan de smaak van het bier werd niets veranderd. Roodkoperen kuipen, vaten die soms meer dan 100 jaar oud zijn en muren van flessen vormen het decor. Brouwerij is trouwens te bezoeken. Mengeling van Lambik en krieken (200gram per liter). Bier met de zurige smaak van rood fruit en subtiele amandeltoetsenHet fruitige karakter van de Kriek komt het best tot zijn recht wanneer u hem jong drinkt. Met de jaren zal de Lambik de bovenhand krijgen, ten koste van het fruit. Het fruit wordt gemengd met Lambik die gemiddeld 20 maanden oud is. We gebruiken 200 gram fruit per liter.Aangezien krieken (morellen) een krachtige smaak hebben, moeten we een Lambik kiezen die voldoende karakter heeft. Na een maceratie van twee tot drie maanden heeft de Lambik de kleur, de aroma’s en de smaak onttrokken aan de krieken (morellen). Deze worden gemengd met één jaar oude Lambik, die zorgt voor de suikers die nodig zijn voor de tweede gisting in de fles.De brouwer werkt uitsluitend met vers fruit, wat betekent dat we, net zoals voor wijn, de bieren van Cantillon kunnen aanduiden met hun oogstjaar. Het weer heeft een grote invloed op de rijpheid en de kwaliteit van het fruit. Daarom zal een fruitbier nooit hetzelfde smaken als het bier van het jaar ervoor.
