Die Birnensorte Köstliche von Charneau kommt ursprünglich aus der Provinz Lüttich in Belgien. Sie hat einen ” … erhabenen, weinartigen, gewürzhaften Zuckergeschmack …“, so steht es im Handbuch der Obstkunde von 1860. Die Ernte der Köstlichen von Charneu ist recht aufwendig. Die Birnen müssen einzeln gepflückt werden, weil zwischen der Pflückreife und der Genussreife einige Wochen Lagerung liegen. Während dieser Lagerung erhalten die Birnen ihr schmelzendes Aroma und ein wunderbares Bukett. Mit gutem Grund ist diese Birne einer unserer Klassiker in verschiedenen Variationen. Die Konstantinopeler Apfelquitte ist eine alte Kultursorte der Quitte und stammt vermutlich, nomen est omen, aus der Türkei. Die Früchte sind sehr aromatisch und haben ein feinkörniges, weißgelbes Fruchtfleisch mit einem feinsäuerlichen, zarten Geschmack. Wir brennen beide Destillate separat ab und vermählen sie zu unserer Birnen-Quitten Cuveé. Um das besonders vielschichtige und komplexe Aromenspiel noch zu unterstützen, haben wir das hochprozentige Destillat mit dem weichen Quellwasser der Jacobsquelle auf Fassstärke herabgesetzt. Die Jacobsquelle entspringt im Krücker, einem Höhenzug in der Hördener Feldmark in der Nähe des Edelhofes. Das frische Wasser gluckert leider nur einige Monate in geringer Menge aus der Jacobsquelle. Wir fangen es vorsichtig auf und verwenden es für besonders filigrane Birnendestillate. Das Destillat reift dann im leicht getoasteten Akazienfass zu seiner fruchtig intensiven Komplexität. Akazienfässer sind besonders geeignet, um die individuellen Aromen der einzelnen Obstsorten zu prononcieren, weil sie ein elegantes, süßlich-würziges Geschmacksprofil besitzen und wenig Cis-Lactone (Vanillenoten) abgeben. Im Bukett ein intensives, typisches Birnenaroma mit einer feinen, würzigen Holznote und frischen Früchten. Kraftvoller Geschmack, Honig, Gewürznelken, nach hinten raus korrespondiert Quitte mit Holz, Anklänge von Rose, langes Finish. Ein wunderbarer Zigarrenbrand, vollmundig, saftig, körperreich. Eines unserer Lieblingsdestillate für Abende am lodernden Kaminfeuer oder nach einer gerittenen Jagd. Unfiltriertes, handverlesenes Jahrgangsdestillat 2018 in einer limitierten Auflage.
