De scoby is dat gladde, lichte schijfje dat op je brouwsel drijft en dat een beetje op een alien lijkt. Mensen noemen het de kombuchazwam, maar het is eigenlijk cellulose die de bacteriën en gisten zelf vormen. Hij doet twee dingen tegelijk: hij zet je zoete thee om in kombucha, en hij sluit de bovenkant af zodat er van buitenaf veel moeilijker schimmel bij komt.Hij komt in zijn eigen startvloeistof, en dat is precies wat je nodig hebt om te beginnen. Die zure vloeistof maakt je verse zoete thee meteen zuur genoeg om schimmels buiten de deur te houden, terwijl de cultuur op stoom komt. Zelf een scoby opkweken kan ook, maar dat duurt tien tot veertien dagen; met deze kun je dezelfde dag je eerste batch opzetten.Daarna heb je nooit meer iets nodig. Bij elke brouw groeit er een nieuwe laag aan, zodat je scoby dikker wordt en je op een gegeven moment de bovenste laag eraf pelt om verder te kweken. En omdat je steeds een bodempje kombucha achterhoudt, heb je vanzelf weer startvloeistof voor de volgende batch. Zo brouw je eindeloos door en houd je er zelfs genoeg over om weg te geven.Zo gebruik je het Zet je zoete thee volgens ons basisrecept en laat die afkoelen tot 28 graden. Voeg eerst de startvloeistof toe, 200 ml per 2 liter, en roer die door. Leg de scoby er met schone handen bovenop. Of hij drijft of zakt maakt niet uit, allebei is goed. Dek af met een kaasdoek en een inmaakring en zet een week weg bij 20 tot 24 graden, uit direct zonlicht. Kenmerken Levende scoby, geleverd in startvloeistof Biologisch, met water, suiker, zwarte en groene thee en kombuchaculturen Goed voor een batch van 2 tot 4 liter Herbruikbaar, groeit bij elke brouw door Let op: laat de scoby niet in aanraking komen met metaal Bewaren: koel en donker, of in een scoby hotel Tip: houd bij elke brouw een bodempje kombucha achter, dan heb je voor de volgende batch weer startvloeistof en hoef je nooit opnieuw te beginnen. Ons kombucha recept geeft alle hoeveelheden, ook in een vegan variant. Brouw in de bokaal van 5 liter en dek af met een kaasdoek plus inmaakring.
