DENOMINAZIONE: Olevano Romano Dop Riserva TIPOLOGIA: rosso UVAGGIO: cesanese 100% PROVENIENZA: Italia, Lazio EVOLUZIONE: 4 anni TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18° C BICCHIERE CONSIGLIATO: calice ampio da vino rossoVOLUME IN ALCOL: 14% FORMATO: 75 cl IL VINO: SPECIFICHE TECNICHE FRESCHEZZA: ??????????CORPO: ??????????SAPIDITÀ: ??????????MORBIDEZZA: ??????????TANNICITÀ:?????????? LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER?? di un bel rosso granato vivo; ???? al naso esprime un bouquet vanigliato e fruttato fresco (ciliegia e marasca), con un finale pepato e di cioccolato bianco; ?? al palato è fresco, lungo, asciutto e pulito, con un’ottima chiusura tannica. ABBINAMENTO CONSIGLIATO Il Kosmos di Marco Antonelli è un vino molto strutturato, tannico e persistente, per questi motivi si accompagna molto bene a piatti dotati di corpo e robustezza. Lo consigliamo con affettati e salumi, primi piatti saporiti, risotti, arrosti, carni rosse alla griglia, carni rosse in umido e formaggi stagionati. AFFINAMENTO Il Kosmos viene prodotto da uve autoctone cesanese, prodotte da vigne vecchie di oltre 75 anni nella vigna Monte Rossa situata a 450 metri slm sul monte Scalambra. Le uve vengono raccolte manualmente in cassette da 15 kg a metà settembre. La fermentazione è in acciaio ed è seguita da una macerazione di 25 giorni. L'affinamento è di 2 mesi in acciaio, più 18 in botte grande e altri 12 in bottiglia. LO AMERAI PER... la sua complessità e struttura. TERRITORIO DI PROVENIENZA: TERROIR L’azienda si trova a Olevano Romano. Qui la viticoltura ha origini antichissime: già ai tempi dei Romani la produzione era vasta, tanto da costringere l’imperatore Domiziano, nel I sec. a.C., a limitare l’introduzione di nuovi impianti per evitare che la coltivazione del grano venisse messa in secondo piano rispetto alla vite. I terreni sono caratterizzate dall’essere di origine vulcanica, un fatto che regala ai vini sapidità e mineralità, oltre che una grandissima qualità. CANTINA L’azienda si trova nel comune di Olevano Romano, un antico borgo medievale a sud est della provincia di Roma. Le viti dell’azienda godono di un territorio che ha condizioni pedoclimatiche uniche e distintive. I due appezzamenti vitati di Marco Antonelli sono posti in altitudine, una su terreni argillosi profondi, a circa 600 metri sul livello del mare, e l’altra su terreni calcarei tra i 300 e i 400 metri di altitudine. Tre ettari in tutto.I ceppi hanno oltre 50 anni e arrivano a superare i 75 nella vigna denominata Morra Rossa. Le rese contenute consentono di curare e seguire con attenzione estrema ogni dettaglio della produzione, anche adottando rigorosi metodi biologici (per quanto la certificazione bio sia recente, dall’annata 2020). La scelta della cantina è quella di puntare molto sul Cesanese, importante vitigno autoctono laziale a bacca rossa alla cui valorizzazione Marco contribuisce con grande passione.
