Die Trauben für den KRAEMER Silvaner Solera N.V. stammen aus der ältesten Parzelle des Röttinger Feuerstein. Die Lage wird von dem für Franken einzigartigen Muschelkalkboden mit Grafit und Feuersteineinschlüssen bestimmt. Bereits 1968 wurden die Silvaner-Reben gesetzt und Stephan Krämer hegt und pflegt diese alten Reben nach den Naturland-Richtlinien mit größter Sorgfalt. Nach der Lese 2018 hatte Stephan begonnen, zwei Barriques des Silex-Silvaners zu selektieren und diese separat weiterreifen zu lassen. 2019 und 2020 kamen dann weitere Silex-Barriques zur Solera hinzu. 2021 wurde dann die Hälfte der 2018-/2019-/2020-Cuvée gefüllt und der erste Silvaner Solera 18/19/20 war auf der Flasche. Hier finden wir bereits die zweite Füllung, bei der die oben genannte Solera um die Jahrgänge 2022 und 2023 ergänzt wurde. Im Herbst 2024 wurde damit die Fünf-Jahrgangs-Cuvée von Stephan ohne Schönung und Filtration auf die Flasche gebracht. Auf dem Label: „Feuerstein mit Ameise“ von Heike Rose-Tannenberg. Der Silvaner Solera N.V. von Stephan Kraemer zeigt ein leicht trübes, intensives Strohgelb mit goldenen Reflexen – typisch naturtrüb, weil Stephan auf Filtration verzichtet. Der Wein wirkt lebendig und ein bisschen wild im Glas. Kommen wir jetzt zu dem, was an der Nase abgeht. Wow, das ist Schicht um Schicht bemerkenswert: Zuerst kommen reife gelbe Früchte wie Birne, Quitte und ein Hauch Mostapfel, dann mischen sich hefige, leicht oxidative Noten (denk an frisch gebackenes Brot) sowie Nuss mit rauchiger Mineralik vom Feuerstein. Dazu erdige, kräutrige Nuancen, etwas Zitruszeste und eine spannende Würze – nicht laut, aber unglaublich tief und vielschichtig. Mit Luft öffnet er sich noch mehr und wird phenolischer, fast steinig-rauchig. Am Gaumen ist er knochentrocken, salzig-mineralisch und mit ordentlich Grip – das ist Krämer pur! Er hat eine komplexe Textur durch die lange Fassreife und die Oxidation, die dem Solera-Verfahren gedankt ist. Eine phenolische Struktur vom Maischekontakt trifft auf eine karge, steinige Aromatik mit einem Touch Hefe und traubiger Frucht. Nie opulent oder fruchtbombeartig, sondern langanhaltend, erfrischend, spannend, mit salziger Frische und einer kantenreichen Würze, die lange nachhallt. Alte Reben und das Terroir geben Tiefe und Charakter – ein Silvaner mit Seele, der sich über Stunden (oder Tage) entwickelt. Karaffieren empfohlen! Foodpairing: Der Solera ist ein Alleskönner für alles, was Struktur und Würze braucht. Perfekt zur deftigen fränkischen Küche – denk an Schäufele, Sauerbraten oder Bratwurst mit Kraut. Super zu gereiftem Käse (Comté, alter Gouda), Pilzgerichten oder leichten Currys sowie Sushi. Auch solo ein Meditationswein oder zu herben Salaten und Meeresfrüchten – die Mineralik und der Grip machen ihn unglaublich vielseitig. Das ist kein typischer Franken-Silvaner, sondern ein echtes Unikat – komplex, langlebig und süchtig machend. Wer echte Naturweine mit Terroir und Geschichte liebt, sollte hier zugreifen. Flaschen sind limitiert, also nicht lange zögern!
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