Origen: Guatemala / Huehuetenango Proceso: Lavado Productor: Jorge Vides Altitud: 1.800 msnm Variedad: Bourbon / Caturra Nuestras notas: Kiwi, manzana verde, tofe, té negro SCA: 86 Recomendado para espresso, moka/italiana Finca La Bolsa La historia de Finca La Bolsa comienza en 1958, cuando fue adquirida por Jorge Vides, un reconocido profesional de la medicina. Hasta entonces, el terreno no estaba destinado al cultivo de café. Con el tiempo, Jorge Vides se convirtió en una figura destacada de la caficultura de Huehuetenango, recibiendo numerosos reconocimientos tanto por la calidad de sus cafés como por su contribución a la comunidad. Como homenaje a su trayectoria, el principal hospital de la región cafetalera lleva hoy su nombre. La calidad de La Bolsa quedó especialmente demostrada en 2002, cuando participó en la prestigiosa competición Taza de la Excelencia, alcanzando el segundo puesto con una extraordinaria puntuación de 94,98 puntos. Un entorno privilegiado La finca se encuentra enclavada entre dos montañas, una ubicación que genera un microclima estable, fresco y húmedo, ideal para el cultivo de café de especialidad. A estas condiciones se suman sus suelos ricos en piedra caliza, que contribuyen a definir la personalidad de sus cafés. El resultado es una taza de gran carácter, con un cuerpo denso y almibarado y una acidez marcada, de carácter málico y cítrico. Durante el procesamiento, el café permanece en fermentación entre 18 y 24 horas. Posteriormente, se elimina el mucílago, los granos se clasifican mediante canales y finalmente se dejan en remojo durante toda la noche, completando así las diferentes etapas del proceso. Compromiso con las personas y el entorno La Bolsa cuenta con certificación RFA y trabaja siguiendo las directrices de las Prácticas C.A.F.E., integrando criterios de sostenibilidad tanto en la producción como en la gestión de la finca. Uno de los pilares de este compromiso es el bienestar de las familias que trabajan en ella. Con el apoyo de Coffee Care, se construyeron una escuela y una guardería dentro de la finca, ambas con personal docente capacitado a tiempo completo. Tanto los trabajadores permanentes como los temporales tienen acceso a estas instalaciones para sus hijos. Para fomentar la asistencia, la finca puso en marcha un programa de apoyo alimentario: cuando un niño acude a la escuela o a la guardería durante cinco días consecutivos, su familia recibe una ración semanal de arroz, frijoles y maíz. Esta iniciativa ha supuesto un cambio importante en la comunidad. Antes de su implementación, muchos padres eran reticentes a dejar a sus hijos al cuidado de otras personas, debido a que la educación no siempre era una prioridad y existía la necesidad de que los niños contribuyeran a los ingresos familiares. Hoy, el resultado es evidente: no hay niños trabajando en la finca y tanto la escuela como la guardería están llenas. Vivienda y conservación La finca también proporciona alojamiento para trabajadores permanentes y temporales, con espacios diferenciados para hombres, mujeres y familias. Las instalaciones cuentan además con baños y cocinas, ofreciendo unas condiciones de vida adecuadas durante la temporada de trabajo. El compromiso con la sostenibilidad se extiende al propio ecosistema de la finca. Algunas zonas están destinadas específicamente a la conservación, contribuyendo a proteger la biodiversidad, reducir la exposición al viento y prevenir la erosión del suelo. Los árboles de inga desempeñan un papel fundamental en este equilibrio: proporcionan sombra a los cafetos y, al mismo tiempo, ayudan a fijar nitrógeno en el suelo, un elemento esencial para el crecimiento saludable de las plantas y el desarrollo de las cerezas de café. Por último, Renardo ha desarrollado un amplio sistema de compostaje que permite aprovechar los residuos generados en la finca. El proceso incorpora lombrices rojas, transformando los residuos orgánicos en compost y cerrando así el ciclo de aprovechamiento de los recursos. En La Bolsa, la calidad del café está estrechamente ligada a su entorno y a las personas que lo hacen posible: una combinación de tradición, excelencia, sostenibilidad y compromiso con la comunidad.
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