La Chumeca

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Aroma und Geschmacksbeschreibung: Ananas, Earl grey, Kokusnuss Farm: Beneficio La Chumeca Farmer: Martin & Emilio Ureña Region: Tarrazú, Los Santos Anbauhöhe: 1700 m Varietät: Mokk a Verarbeitung: Natural Über den Produzenten und Kaffee: Als Oberhaupt der Familie Ureña leitet Martin Ureña gemeinsam mit seinen Söhnen und anderen Familienmitgliedern die Finca La Chumeca und die Mikro-Mühle La Chumeca. Seit 2014 bauen die Ureñas auf La Chumeca Kaffee an und verarbeiten ihn. Nach der selektive Pflőckung legen die Ureñas die reifen, roten Kirschen in ihre 12 Edelstahltanks. Die Kirschen werden in diesen Tanks versiegelt, damit sie in einer sauerstofffreien Umgebung fermentieren können. Während der Fermentierung der Kirschen behalten die Ureñas den Brix-Gehalt (Zuckergehalt), die Temperatur und den pH-Wert des Wassers sorgfältig im Auge, um den optimalen Zeitpunkt für das Ende der Fermentierung zu bestimmen. Die fermentierten Kirschen werden dann zum Trocknen auf erhöhte Betten gelegt. Dies dauert durchschnittlich 21 Tage. Show more