Et unikt udtryk for Jerez – hvor rødvinens dybde møder hvidvinens energi og terroirets saltede puls DruesorterEt raffineret blend af Tintilla, Palomino, Pedro Ximénez og Arinto – druesorter med både kraft og friskhed, tradition og finesse. OprindelseSpanien – Andalusien, Jerez, Sanlúcar de Barrameda. JordbundKalkrig jord (caliza), der giver struktur, mineralitet og præcision til vinen. VinifikationVinen gæres i rå, ubehandlede lerkrukker (tinajas) à 1.000 liter, håndlavet af den anerkendte pottemager Carles Llarch.Co-fermentering foregår i to separate krukker: Én med hele klaser af Tintilla og Palomino i en tinaja rubia (lyst ler). Én med Tintilla, Arinto og Pedro Ximénez i en tinaja roja (rødt ler). Begge partier gennemgår 14 dages skindkontakt og nænsom pigeage (nedtryk af drueskaller) i hånden. Den eliptiske form af tinaja’en hjælper med at holde skallerne næsten nedsænket og reducerer behovet for omrøring. Efter gæring presses druerne forsigtigt i vertikalpresse og vinen samles til en cuvée. Modning Ca. halvdelen (1.000 L) modnes videre i tinaja roja, hvor vinen polymeriserer, får dybde og udvikler komplekse aromaer som tørrede roser, cedertræ og krydderier – alt sammen takket være stilkenes bidrag. Resten lagres i ståltank og bevarer vinens friskhed, frugt og aromatiske klarhed. Samlet lagring: 7 måneder. Stil & SmagsprofilLa Esencia er teknisk set en clarete (lysrødvin), men opfører sig som noget helt andet: Strukturen og dybden minder om en rødvin. Frugtrenheden, saltheden og den elektriske syre giver oplevelsen af en hvidvin. Tanninerne er særdeles fine og kalkprægede, poleret af tiden i ler. Resultatet er en vin med frugtens renhed, jordens mineralitet og Jerez' salte signatur. En tinto i forklædning – forførende, kompleks og helt sin egen.
