La cuvée Fûlosophe est un vin d’intuition, de réflexion. Elle est issue des coteaux ouest d’Épernay, là où les vignes de la famille Proy contemplent la ville depuis les hauteurs. Le terroir y est singulier : argile, marnes et veines de grès s’y entremêlent, donnant naissance à des champagnes complexes et ciselés, équilibrés mais toujours porteurs de profondeur. Des vins à l’image de celle qui les façonne. La Fûlosophe est vinifiée en fût de chêne ayant déjà vu plusieurs vins, puis bâtonnée deux fois par semaine après fermentation pour gagner en gras, densité et volume. Elle s’affirme comme un vin de gastronomie, de matière et de pensée, taillé pour accompagner un repas autant que pour nourrir l’esprit. Mais la Fûlosophe est aussi une histoire en mouvement : celle des vignes d’Épernay, que j’écris aujourd’hui avec la même exigence qu’elles m’imposent. Elle est à inventer, comme un futur déjà enraciné. Sur son étiquette, une feuille de vigne renferme l’image du sol : celui qui soutient, inspire, élève. Feuille et terre, surface et profondeur : la vigne comme une vérité à contempler autant qu’à déguster.
