A Hacienda La Papaya Ecuador déli részén, a Loja régióban található. A farmot Juan Peña vezeti, aki agrármérnökként kifejezetten precíz, kísérletező szemlélettel közelít a kávéhoz. Főként a Mejorado variánst termesztik, amely jó terméshozamáról és magas csészeminőségéről ismert. A kávé nagyjából 2000 méteres magasságból származik, és a folyamat minden lépését — a szürettől a feldolgozásig — mérik és kontrollálják, hogy a minőség minél következetesebben reprodukálható legyen. Ez a tétel 'fully washed' feldolgozású: a szüret után géppel eltávolítják a gyümölcshús nagy részét, majd egy körülbelül 15 órás fermentáció során a maradék nyálkás rétegtől is megtisztítják a babokat. Ez a módszer rendkívül tiszta ízvilágot eredményez, ahol a termőhely és a variáns karaktere egyértelműen kirajzolódik. A szárítás ezt követően kontrollált körülmények között, kifejezetten erre a célra kialakított szárítóházakban történik. Nem volt stresszmentes a döntés, miután megkóstoltam ezt a kávét: rendkívül ízlett, és mindenképpen szerettem volna a kínálatba emelni, mert a feldolgozása és az ízvilága nagyon közel áll hozzám. Kifejezetten tiszta, mellékízektől mentes, és pontosan azt a karaktert hozza, amelyhez hasonlók bemutatása miatt indítottam a pörkölőt. Ugyanakkor az árfekvése miatt volt bennem némi bizonytalanság, hiszen nem egy olcsó tételről van szó. Bízom benne, hogy aki megkóstolja, azonnal megérti majd, végül miért vásároltam belőle: kifinomult, könnyed, citrusos, „tavaszi” karakter, elképesztően hosszú, karamellásan édes lecsengéssel. Mindenképpen filterre ajánlom!
