100 % MoscatelEn intens og anderledes fortolkning af Moscatel fra Jerez – med nerve, struktur og havluft i glasset OprindelseSpanien – Andalusien, Jerez, El Puerto de Santa María. Et område, hvor Atlanterhavet sætter sit præg på både vin og vinstok. TerroirKalkrig albariza-jord – perfekt til at fremhæve friskhed og mineralsk karakter i aromatiske druesorter som Moscatel. VinifikationDruerne høstes manuelt over flere omgange for optimal modenhed. Gæring sker med skaller og 20 % hele stilke over to uger. Ekstraktionen er nænsom og kontrolleret med korte pigeages (let omrøring af skallerne). Kun 60 % af mosten udvindes ved presning for at bevare finesse og balance. ModningVinen modnes i to 350-liters cognacfade: Én med flor (naturligt gærslør), og én der omhyggeligt toppes op hver uge. Der anvendes ingen bâtonnage (omrøring af bundfald), for at fremme en reduktion i kontakt med bærmen – og dermed en mere intens og lagret karakter. Vinen er naturligvis ufiltreret. SmagsprofilEn mineralsk og dyb Moscatel, hvor citrusfrugtens friskhed smelter sammen med fyldige noter af fersken og abrikos. Udpræget spændstighed og et markant, sandkornet-fænolisk greb.Afslutningen? Salinitet med "steroider" – en elektrisk, havpræget salthed, der løfter vinen langt ud over det forventelige for druesorten.
