Venus de la restauration et de la sommellerie, Régis et Christine Pichon ont fait le choix en 2005 de s'installer à Aspiran sur le terroir de Pézenas, une des entités constitutives des Coteaux-du-Languedoc, et sur le terroir de la petite appellation Clairette-du-Languedoc. Avec l'ambition, dans leur nouvelle vie et dans leur projet viticole, d'être au plus près de la nature. Ils ont créé un domaine voisin de la rive (“ribiera”) de l'Hérault, composé de 8 ha de parcelles de vignes comportant grenache, cinsault, clairette et terret sur des sols de marnes et galets roulés, un vignoble conduit en agroécologie (certification bio) dans une recherche d'harmonie avec l'environnement. C'est cette harmonie qui se transcrit dans des vinifications très naturelles qui offrent des vins tout en équilibre et franchise de ton, à la fois proches du raisin et de l'identité du terroir. Le vin de liqueur est une “mistelle”, c'est-à-dire un jus de raisin non ou partiellement fermenté, auquel on ajoute une eau-de-vie de vin pour obtenir un vin riche en fruit et sucres de fruit : à base de cinsault, la Source des Selces – 17° + 50 g de sucres réqiduels – se caractérise par son ample aromatique, sa subtile générosité et son extrême gourmandise.
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