Da uve Barbera in purezza provenienti da vigneti differenti per età, esposizione, tipo di terreno e clone. Le uve vengono raccolte e vinificate separatamente e solo dopo la fermentazione malolattica si provvede all’assemblaggio finale. IN VIGNA Diradamento dei grappoli nella prima metà di agosto al momento dell’invaiatura.Produzione per ceppo 1,2 - 1,4 Kg. Raccolta manuale delle uve in cassette nella seconda parte del mese di settembre. IN CANTINA Scelta e controllo delle uve sul tavolo di cernita seguita da diraspapigiatura soffice. Fermentazione sulle bucce in vasca di acciaio alla temperatura di 28 – 30 °C per 12-15 giorni con delestage e rimontaggi delicati. AFFINAMENTO Malolattica in acciaio e successivo travaso in botti e barriques di rovere francese (Allier e Troncais). PRODUZIONE 100.000 bottiglie. FORMATI 0,75 - 1,5 - 3 - 5 litri CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore rosso rubino intenso con venature purpuree. Profumo intenso e vinoso con note di prugna matura e leggera vaniglia da rovere. Gusto pieno, denso, morbido con equilibrio tra le note di spezie, la vaniglia del legno e la frutta rossa. Evolve e si esprime bene per 6 - 8 anni in bottiglia. ABBINAMENTO GASTRONOMICO È un vino dai molteplici abbinamenti in tavola, primi piatti, carni rosse e bianche, formaggi di media stagionatura non erborinati. TEMPERATURA DI SERVIZIO 18°C
