Messieurs, c’est l’heure! Das erste Rezept findet sich 1794 im Tagebuch von Abram-Louis Pernod. 1798 nimmt in Couvet die erste Brennerei ihren Betrieb auf. 1805 eröffnet Sohn Henri-Louis Pernod in Pontarlier den ersten industriellen Betrieb. Bald wird Absinth salonfähig, ab 1850 küren ihn Dichter und Denker zu ihrem Treibstoff. 1910 wird er in der Schweiz verboten. Fortan wird Absinth im Verborgenen gebrannt und getrunken. Wenn es bei Altmeister Francis Martin um Absinth geht, wird der Destillateur zum Professor. Vor dem «Maison des Chats» blüht der vom Heimatschutz renovierte Absinth-Garten, in der Brennküche verbreitet sich Anisduft, aus der Brennblase tropft das Destillat. Sohn Philippe hat die Brennerei übernommen. Die Geschichte geht weiter. 2113 Boveresse, Rue du Quarre 10,032 861 26 54, www.absinthe-originale.ch
