Paisatge:Les finques d’oliveres centenàries de Lagravera és troben a Algerri, a 3km del Forat del Vent i l’ermita Cérvoles. Estàn a gairebé 700 metres d’altitud i formen part d’un paisatge molt singular dins del conjunt de la Noguera. Es troben en una zona de relleu ondulat, amb petites serres i tossals que pertanyen a l’anticlinal Barbastre–Balaguer–Almenara, el qual actua com a transició entre el Prepirineu i la Depressió Central. El sòl predominant és calcari i guixenc, amb afloraments de guixos molt característics d’aquesta regió (són els coneguts com a guixos de Barbastre). Pel que fa a la vegetació, el clima mediterrani continental àrid i la presència de sòls guixencs han donat lloc a comunitats vegetals molt específiques i d’alt valor ecològic. Hi trobem timonedes gipsícoles, com les d’Ononis tridentata (ruac i trincola), Lepidium subulatum (morritort guixenca), i Helianthemum squamatum. A més, hi creixen plantes endèmiques i rares, com Gypsophila hispanica o Reseda stricta, que només es troben en aquest tipus d’ambients. Pel que fa a la fauna, aquests espais són especialment valuosos per a les aus estepàries. S’hi poden observar espècies com el sisó, el torlit o el gaig blau, totes adaptades als espais oberts i poc alterats. També hi viuen mamífers com el gat salvatge, un dels pocs indrets de Catalunya on encara se’l pot trobar en llibertat. I, en l’àmbit dels invertebrats, destaquen espècies de papallones molt poc habituals, algunes d’origen africà, com Zegrí eupheme o Albarracina warrionis. Malgrat el clima sec i els sòls difícils, aquestes finques encara mantenen un ús agrícola, principalment amb cereals, vinya i olivera. La pràctica agrícola tradicional, combinada amb l’abandonament parcial d’algunes terres, ha creat un mosaic molt interessant des del punt de vista ecològic, que afavoreix la biodiversitat i la coexistència entre activitat humana i conservació. Olivicultura:Lagravera és un projecte vitivinícola dedicat a la vinya biodinàmica. Ells gestionen la finca d’oliveres centenàries en qüestió mitjançant pràctiques que respecten els ritmes naturals del terreny i fomenten una producció sostenible a llarg termini. L’agricultura no només és ecològica sinó que també segueix els ritmes lunars. Les oliveres són de tres varietats autòctones que estan situades en plantació tradicional en bas, un sistema que afavoreix una bona formació estructural de l’arbre, una ventilació òptima i una millor distribució de la llum entre les branques. Aquesta disposició respecta el caràcter ancestral de la finca, garantint una producció de gran qualitat i un cultiu respectuós amb la tradició. La poda manual és una pràctica fonamental a la finca, ja que permet renovar l’arbre fomentant el creixement de rames joves, més productives i resistents. Això també minimitza danys als arbres i els ajuda a mantenir-se forts i saludables. Les ovelles de Pla Oví pasturen la finca, controlant la coberta vegetal de manera natural. Aquesta pràctica redueix la competència hídrica i nutricional entre les herbes i els arbres, i permet que les oliveres creixin amb més força i vitalitat. Alhora, la pastura contribueix a la fertilització natural del sòl, ja que els excrements de les ovelles aporten matèria orgànica i milloren l’estructura i la microbiologia del sòl. També contribueixen a airejar lleugerament la superfície del terreny amb el seu pas, afavorint una millor infiltració de l’aigua i oxigenació del subsòl. Però no només compleixen una funció agrícola sinó que també ajuden a preservar el patrimoni ramader de la zona. Els seus pagesos integren també fertilitzants naturals com el compost de restes orgàniques i la calèndula, que milloren la capacitat de retenció d’aigua del sòl, augmenten la biodiversitat i afavoreixen la salut general de les plantes. Amb aquest conjunt de pràctiques tradicionals i naturals, Lagravera aconsegueix olives de màxim caràcter, respectant l’entorn i garantint una producció sostenible, assegurant la salut del sòl i la vitalitat de les oliveres per a les generacions futures. Elaboració:La collita és manual, amb rampills i vibradors, tot seguint el mètode tradicional. Recollim les olives en borrasses i les dipositem directament en caixes petites de 10 kg, per evitar acumulacions de pes. A dins, hi deixem algunes fulles que fan de coixí i permeten una millor transpiració del fruit durant el transport. Un cop collides, les olives es porten ràpidament al molí de l'Olivera, situat a Vallbona de les Monges, que ràpidament les moltura —sempre en menys de 24 hores— . És un petit molí gestionat amb molta cura i amb compromís social, ja que integra persones amb diversitat funcional. Aquest ens permet treballar amb una producció molt petita i controlada, d’un un màxim de 2.500 kg per partida i una velocitat aproximada de 300 kg/hora. Allà no hi ha cintes ni sistemes que moguin les olives: es bolquen directament des de les caixes de 10 kg, cosa que redueix el risc de cops i, per tant,és manté la frescor del producte. El molí funciona amb tallants en lloc de martells, de manera que el tall és molt més net i la pasta s’oxida molt menys en el procés. A més, es controla que la pasta no s’escalfi per evitar que s’evaporin les aromes volàtils més delicades. El procés d’extracció es fa sempre en fred i de manera lenta, per conservar tota l’essència del fruit. Finalment, filtrem l’oli, primer per decantació i després en paper, separem els caps i les cues per obtenir la màxima qualitat i llest. Producció:230 litres.
