Lambrusco es el nombre que recibe tanto el tipo de uva tinta como el vino italiano. La historia del vino Lambrusco se remonta a tiempos muy lejanos y engloba el encanto de los primeros vestigios escritos por poetas y escritores de la edad clásica, quienes en sus obras, narran sobre una cierta “Labrusca vitis”. El Lambrusco nació en Módena y después se difundió hacia los mercados tanto nacionales como extranjeros. Son varios los elementos que demuestran la importancia de la vinicultura en Módena, entre otros, las 8.000 hectáreas de superficie cubierta de vides, la existencia de la empresa vinícola más antigua de la región Emilia-Romaña y de las bodegas sociales en actividad más antiguas de Italia. Pero sobre todo, el hecho que la vinicultura en Módena significa “Lambruscos DOP”, o sea, vinos de Denominación de Origen Protegida. En Módena se producen el Lambrusco de Sorbara, el Lambrusco Salamino de Santa Croce, el Lambrusco Grasparossa de Castelvetro, el Lambrusco de Módena, pudiéndose por lo tanto afirmar sin lugar a dudas que Módena es el territorio de los Lambruscos DOP. El Lambrusco es un vino de características peculiares, inimitable, totalmente original, extraordinario y probablemente único entre todos los vinos contemplados por la entera enología. Las técnicas de producción y conservación del Lambrusco han ido evolucionando con los años. En los inicios se utilizaba una técnica similar a la del champagne, pero desde la década de 1960 se optó por el método Charmat-Martinotti. Este sistema de elaboración incluye una primera fermentación del mosto para que produzca alcohol y una segunda fermentación del vino en un gran depósito de acero donde se generan las típicas burbujas, seguida de un embotellamiento a presión. Se pueden elaborar vinos dulces o secos, espumosos o tranquilos, para añejar o para tomarlos jóvenes. Los vinos más valorados son losvinos tintos espumosos pensados para beberse jóvenes. Durante la década de 1970 y 1980, el Lambrusco dulce fue el vino importado más vendido en Estados Unidos. En esa época, también se producía lambrusco blanco y rosado acortando el período de contacto de los hollejos de la uva con el mosto. Lambrusco se hizo muy popular en los Estados Unidos a finales de los años 1970 y 1980, alcanzando un máximo de más de 13 millones de cajas exportadas al país en 1985. El vino se caracteriza por altos sabores de acidez y bayas.
