Il Grignolino di Cavallotto è una vera rarità: è uno dei pochissimi esempi di questo vitigno coltivati nel cuore della zona del Barolo, precisamente all'interno del celebre cru Bricco Boschis. Sebbene il Grignolino sia solitamente associato al Monferrato, la famiglia Cavallotto ha scelto di onorare questa varietà storica dedicandole una parcella che beneficia della straordinaria composizione del terreno di Castiglione Falletto. In cantina si segue una filosofia di minima manipolazione: fermentazione con lieviti naturali e una macerazione breve di 5 giorni, seguita da un affinamento di 12 mesi in acciaio. Il risultato è un vino dalla struttura medio-leggera e dal caratteristico colore scarico, quasi rosato. Al naso colpisce per la complessità, con note di ciliegia e fragola che si intrecciano a un ricco bouquet speziato ed erbaceo. È un rosso vibrante e trasversale: perfetto con salumi e primi piatti, rivela una versatilità sorprendente con il pesce e le carni bianche se servito fresco (12-15°C).
