Vitigno: Nas-cetta 100% Annata: 2021 Denominazione: Langhe DOC Nas-cetta Grado alcolico: 13.5% Formato: 0.75 L Temperatura di servizio: 10°C - 12°C Affinamento: In acciaio su fecce fini per esaltare la mineralità. Dimenticate i classici bianchi piemontesi: la Nas-cetta 2021 di Passone è un viaggio verso le radici più profonde di Novello. Definita spesso il "Barolo dei bianchi" per la sua incredibile capacità di evolvere nel tempo, questa uva rara è stata salvata dall'oblio proprio in queste colline. Esplorare questa bottiglia significa scoprire un vino bianco di carattere, capace di unire la freschezza alpina a una struttura quasi da rosso. In cantina, l'approccio di Passone si traduce in una lavorazione pulita e rispettosa. Le uve vengono raccolte manualmente e vinificate esclusivamente in acciaio, con una sosta prolungata sui lieviti che conferisce complessità e volume al sorso. L'annata 2021 ha regalato un equilibrio perfetto tra maturità e sapidità, permettendo alla componente minerale del suolo di emergere con forza cristallina, senza interferenze di legno che ne coprirebbero l'anima. Al calice si presenta di un giallo paglierino luminoso con riflessi dorati. Al naso è un'esplosione di macchia mediterranea, erbe officinali, miele d'acacia e una nota agrumata di pompelmo. In bocca la sorpresa è la struttura: sapido, quasi salino, con una persistenza aromatica che richiama la mandorla e la pietra focaia. È un bianco "materico", che riempie il palato con eleganza e tensione. Perfetto per accompagnare piatti complessi come un risotto alle erbe o carni bianche. Se volete osare, provatelo con un formaggio di Langa di media stagionatura o piatti a base di tartufo bianco: la sua spalla acida non vi deluderà.
