Vitigno: Nebbiolo 100% Annata: 2021 Denominazione: Langhe DOC Nebbiolo Grado alcolico: 14% Formato: 0.75 L Temperatura di servizio: 16°C - 18°C Affinamento: In vasche di acciaio o cemento, con un breve passaggio in legno neutro per stabilizzare il colore. Se il Barolo è la meta finale, il Langhe Nebbiolo 2021 di Passone è il sentiero panoramico che ti permette di assaporare l'anima di Novello con un passo più agile e scattante. Nato dalle vigne giovani che circondano il borgo, questo vino è un invito all'esplorazione quotidiana: meno austero del fratello maggiore, ma dotato della stessa nobiltà di portamento. È la dimostrazione di come il Nebbiolo, quando lavorato con cura artigianale, sappia essere tanto profondo quanto incredibilmente godibile. La vinificazione riflette la saggezza di chi sa che il Nebbiolo non va forzato. Le uve dell'annata 2021 — considerata tra le migliori dell'ultimo decennio per equilibrio climatico — sono state lavorate con macerazioni medie, volte a estrarre la fragranza del frutto senza appesantire la trama tannica. Il controllo rigoroso delle temperature ha permesso di preservare quegli aromi primari che rendono il Nebbiolo di Novello così riconoscibile, puntando su una freschezza che è la vera spina dorsale di questo sorso. Il colore è un rosso rubino scarico, di una trasparenza che incanta. Al naso si apre con un ventaglio di piccoli frutti rossi, violetta fresca e una sottile scia di pepe bianco che solletica i sensi. Al palato l'ingresso è dritto, verticale: il tannino è presente ma fine, tipico di una maturazione fenolica perfetta, e si fonde con una sapidità minerale che pulisce il palato e chiama il sorso successivo. È un vino che danza tra potenza e leggerezza. Ideale per accompagnare un pranzo domenicale a base di ravioli del plin al sugo di carne o una battuta di fassona al coltello. È la bottiglia perfetta da tenere in cantina per le occasioni in cui si cerca l'eleganza piemontese senza la solennità dei lunghi invecchiamenti.
