Maraschino är en av de äldsta och mest geografiskt förankrade likörerna i Europa. Historien börjar i Zara, det dalmatinska kuststaden vid Adriatiska havet, i dag känd som Zadar i Kroatien. Det var här, i Venetiansk terri torium, som dominikanermunkar på 1500-talet för första gången krossade marasca-körsbär, inklusive kärnor och löv, för att destillera en aromatisk rosolio av den lilla, syrliga och bittersöta körsbärssorten. Marascan är inte ett sötsakskörbär, dess fruktkött är hårt och torrt, smaken skarp och syrlig, och det är just i denna karaktär som likörens dragningskraft ligger. Lazzaroni inledde sin produktion av maraschino med ett recept som dokumenteras i företagets arkiv redan 1860. Likören framställs genom infusion av marasca-körsbär och deras krossade kärnor i alkohol, kompletterat med essentiella oljor av citron och apelsin, vanilj och neroli, ett aromatiskt tillskott som ger buketten sin utbredda blomsterlighet utan att dölja körsbärets grundkaraktär. Kärnan frigör benzaldehyd vid krossning, den naturliga förening som ger bittermandelns igenkänningsbara ton och som är det som skiljer en äkta maraschino från en söt körsbärssyrup. Med 25 procents alkohol är Lazzaroni Maraschino det torrare och mer delikata alternativet i kategorin, en likör som vänder sig lika mycket till konditorn som till bartendern. International Review of Spirits tilldelade den 97 platinaporäng, en av de högsta betygen i kategorin.
