Staden Saronno, belägen i Lombardiet strax norr om Milano, är amarettots geografiska och kulturella centrum. Det var här familjen Lazzaroni slog rot i början av 1700-talet och inledde tillverkning av sina berömda mandelkakor, de så kallade Amaretti del Chiostro di Saronno, bakade på aprikoskärnor, äggvita och socker. Dessa kakor, med sin karakteristiska bitterljuva balans, lade grunden för något som sträcker sig långt utanför konditoriet. Paolo och Davide Lazzaroni formaliserade 1851 ett recept på en likör som tar kakan som en faktisk råvara snarare än syntetisk aromkälla. Det är en distinktion av verklig vikt. Istället för att destillera fram en mandelessens, bakar huset först sina Amaretti del Chiostro, krossar dem grovt och låter dem infuseras i en hydroalkoholisk lösning under en månads tid. Kakaodestillat och ett antal hemliga ingredienser genomgår en ytterligare infusion om tre månader, varefter koncentratet filtreras, späds med vatten och socker och buteljeras vid 24 procent alkohol. Infusionsmetoden förklarar både den lägre alkoholhalten och den ovanliga smakmässiga nyansen. Där amaretton på essens tenderar mot påträngande sötma och endimensionell mandelkaraktär ger infusionen av faktiska kakor ett mer sammansatt resultat med torkad frukt, kakao och lätt kryddighet i bakgrunden. Resultatet är en likör som bär på sin historia på ett smakmässigt trovärdigt sätt, producerad och buteljerad på samma adress i Saronno av Paolo Lazzaroni & Figli S.p.A.
Related
Related
Related