DENOMIANAZIONE: Malvasia IGT UVAGGIO: Malvasia di Candia PROVENIENZA: Lombardia, Italia EVOLUZIONE: 2 anni TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8° C BICCHIERE CONSIGLIATO: calice stretto GRADO ALCOLEMICO: 11% vol FORMATO: 75 cl IL VINO SPECIFICHE TECNICHE FRESCHEZZA: ??????????CORPO: ??????????SAPIDITÀ: ??????????MORBIDEZZA: ?????????? LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER ?? di un bel giallo paglierino; ???? aromatico per eccellenza, al naso è intenso e si esprime su note di frutta (a polpa bianca, mela, ananas) e di fiori profumati; ?? al palato è fresco, piacevolmente fruttato, dall’ottima bevibilità ed effervescenza. ABBINAMENTO CONSIGLIATO Un vino molto versatile, perfetto come aperitivo e ottimo in abbinamento a primi piatti delicati, insalate e crudità di pesce, ma anche crostacei al vapore o salumi. AFFINAMENTO Un vino davvero particolare, prodotto da uva che cresce su un terreno argilloso e viti coltivate a cordone speronato. Un giorno a contatto con le bucce, sei mesi in botti di acciaio. Bollicina prodotta con il metodo ancestrale, che prevede la rifermentazione in bottiglia con il mosto della stessa vendemmia; il vino riposa quindi sui lieviti fino al momento della commercializzazione. LO AMERAI PER... la bevibilità piacevolissima. TERRITORIO DI PROVENIENZA TERROIR Siamo tra Cremona e Mantova, a Spineda, nella fertile Pianura Padana. Rispetto alla provincia di Cremona, si tratta dell’unica cantina della zona. Più diffusa è invece la viticoltura nel territorio mantovano. Il ritrovamento dei semi di vitis vinifera nei pressi del lago di Garda, risalenti all'età del Bronzo (2.000 anni prima della civiltà romana) testimonia le profonde radici della coltura lombarda. Grazie all'evoluzione, alla trasformazione e al superamento di varie fasi che hanno scandito la crescita e anche la recessione, è oggi certo che il percorso vitivinicolo della Lombardia abbia portato al collocamento della coltura della vite nelle zone altamente vocate della regione. Due zone sono nettamente distinte dal punto di vista geografico, in Lombardia. A Nord si trova la zona montuosa, che culmina con le Alpi Retiche. A Sud invece si trova quella pianeggiante, che occupa la grande maggioranza del territorio regionale e dove risiede la cantina Caleffi. Il territorio vocato alla viticoltura in provincia di Mantova è estremamente vario, con due aree vitivinicole ben distinte, quella collinare e l’Oltrepò mantovano. La zona collinare, rinomata sia per i vini fermi che per gli spumanti e i passiti, vede l’impiego di vitigni come lo Chardonnay, i Cabernet, il Merlot e il Pinot Grigio, nelle denominazioni Garda DOC e Garda Colli Mantovani DOC. L’altra denominazione importante della provincia di Mantova è la Lambrusco Mantovano DOC, caratterizzato da due distinte sottozone di produzione, il Lambrusco Viadanese, con vini più corposi e pieni, e il Lambrusco dell’Oltrepò Mantovano, che denota invece maggiore leggerezza e profumazione. CANTINA Si tratta dell’unica cantina della provincia di Cremona. Caleffi si trova infatti a Spineda, e al confine tra la Provincia di Cremona e quella di Mantova, ed è gestita dai fratelli Davide ed Emanuele che coltivano la storica vigna di famiglia, passata, negli anni, da padre in figlio. La cantina è impegnata a realizzare vino di qualità, nel rispetto della vite e dei tempi naturali della vinificazione, recuperando il metodo di produzione ancestrale della rifermentazione in bottiglia. La zona in cui si trova la loro vigna, di origine palustre, si trova tra i fiumi Po e Oglio, è denominata “Regone”: la volontà e la determinazione di contadini l’ha strappata ai rovi e alle spine – da cui il nome Spineda – trasformandola in un terreno adatto alla coltivazione della vite, caratterizzato da una prevalenza di argilla. L’approccio è del tutto naturale, in vigna e in cantina, per prodotti di altissima qualità. La produzione è curata e limitatissima, prodotta da due ettari vitati e mezzo. Tra i filari il lavoro è improntato alla preservazione dell'ecosistema, limitando l'intervento ad azioni mirate di potatura fino alla vendemmia. E così è poi in cantina, dove i fratelli si sono conquistati un ruolo di tutto rispetto nella produzione lombarda e non solo.
