Le Versant 2021 – Domaine de l’Aurage, Louis Mitjavile Né sur les coteaux argilo-calcaires de Castillon – Côtes de Bordeaux, Le Versant incarne l’esprit de la famille Mitjavile : produire des vins à la fois généreux, raffinés et accessibles. Louis Mitjavile, héritier d’un savoir-faire reconnu à Saint-Émilion, signe avec cette cuvée une véritable ode à l’équilibre entre intensité et élégance. L’âme du vin Le Versant 2021 se présente dans une robe rouge profonde aux reflets rubis. Au nez, il déploie une aromatique séduisante de fruits noirs mûrs – cassis, mûre, cerise noire – subtilement relevés par des notes fumées, de vanille et d’épices douces. En bouche, la texture se révèle ample et veloutée. Les tanins sont d’une grande finesse, parfaitement intégrés, soutenus par une matière dense et une belle fraîcheur. La finale, persistante et harmonieuse, témoigne du style Mitjavile : une puissance maîtrisée, toujours au service du plaisir. L’art de l’assemblage Cépages : 85 % Merlot, 15 % Cabernet FrancÉlevage : 18 mois en barriques dont 40 % neuves Cet assemblage, dominé par le Merlot, exprime toute la rondeur et le fruit, équilibré par la structure et l’élégance du Cabernet Franc. L’élevage sous bois apporte complexité et profondeur sans masquer la pureté du fruit. Accords et garde Servi à 16–18 °C, après une légère aération, Le Versant accompagne parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, un gibier tendre ou encore un plateau de fromages affinés.Doté d’un potentiel de garde de 8 à 10 ans, il séduira aussi bien dans sa jeunesse par son fruit éclatant que dans le temps, quand il gagnera en complexité et en profondeur.
