Issu du projet "hyper territoire" de Thibaud, c'est-à-dire des champagnes crées selon la ceinture géologique sur laquelle se situent les vignobles. L'Eocène comprend l'ensemble des périodes géologiques entre -56Ma et -34Ma. Glissements et éboulis mêlent plusieurs strates concentrées en bas de coteau. Du raisin issu des terroirs de Verneuil et Vandières. Un passage de 12 mois en fût sur lies, tirage réalisé en septembre 2021 et dégorgement en février 2025. Une bulle fine, un nez sur des arômes de fruit mûr. Un jus vineux, délicat, équilibré et minéral. Une superbe longueur. C'est une belle claque que ce champagne, qui peut se boire tout de suite ou vieillir quelques années en cave. Limité à une bouteille de Legrand-Latour par personne.
